「ミシュランガイド東京 2024」が発表され、東京は17年連続世界で最も星付き飲食店が多い都市に輝きました。
今年のガイドには三つ星12軒、二つ星33軒、一つ星138軒の飲食店が掲載され、合計183軒の星付き店が紹介されました。注目は、12年の修業を積んだ高橋青空氏が運営する「青空」の三つ星掲載で、3年ぶりの新たな三つ星店の誕生となりました。
また、ペルーの「セントラル」で修業したシェフが監修する「MAZ」の二つ星掲載や、地産地消やCO2削減に取り組む「nõl」のミシュラングリーンスターも注目を集めています。新設のセレクテッドレストランには、居酒屋やオーストリア料理など幅広いジャンルの194軒が掲載され、合計504軒のレストランが紹介されました。
ミシュランの歴史
ミシュランガイドは、1900年にフランスのミシュランタイヤ会社によって始められました。初版は、自動車の所有者が旅行先で食事を楽しむための参考書として発行されました。その後、ガイドはレストランやホテルの評価に重点を置くようになり、世界中の料理人や食通たちから高い評価を受けるようになりました。ミシュランガイド東京は、2007年に初版が発行され、以来、東京の飲食業界に大きな影響を与えています。
三つ星レストラン「青空／Harutaka」の特徴
「青空／Harutaka」は、高橋青空氏によって運営される寿司店で、ミシュランガイドの最高評価である三ツ星を獲得したことで知られています。この店の特徴は、高橋氏の厳しい修行と熱意にあります。彼は毎日市場に通い、魚の目利きを磨き、高品質な食材を厳選して提供しています。また、伝統的な寿司の技術を守りつつも、新しいアプローチや創意工夫も取り入れています。その結果、青空は「酒やつまみも楽しめる、正統派の寿司店」として評価されました。
過去の受賞歴
高橋青空氏は、以前は東京の「すきやばし次郎」で12年間の修行を積んでいます。その経験を活かし、青空／Harutakaを開店しました。彼の熟練した技術と情熱は、ミシュランの審査員から高く評価され、三ツ星の称号を授与されました。この称号は、高橋氏の努力と才能の証であり、彼の料理の質とクオリティの高さを示しています。
予約の難しさ
「青空／Harutaka」への予約は非常に困難です。高橋氏の料理の評判と三ツ星の名声により、予約を取ることは至難の業となっています。一般的に、予約を確保するためには、予約開始日の数時間前から電話をかけ続ける必要があります。予約開始後も繋がるまでに時間がかかることが一般的であり、予約が取れるかどうかは運次第とも言われています。そのため、訪問を計画する際には、余裕を持ったスケジュールと、長時間の待機を覚悟する必要があります。
三つ星レストラン「青空」は予約が容易ではありませんが、その価値は間違いなく高く、一度は訪れてみる価値があります。高橋青空氏の熟練した技術と感性が織りなす正統派の寿司は、食通たちの舌を唸らせることでしょう。そのため、青空は行ってみたいおすすめの店として、特別な日や贅沢な食事を楽しみたい際にぜひ検討してみてください。